冷凍干燥機(jī)無(wú)花果凍干工藝流程

無(wú)花果皮薄無(wú)核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要加工為果干和果脯，飲料、果酒和果醋等。制作過程的晾曬、加熱、打漿、水解等處理，會(huì)導(dǎo)致無(wú)花果中營(yíng)養(yǎng)成分不同程度的損失，采用真冷凍干燥機(jī)對(duì)無(wú)花果進(jìn)行凍干脫水處理后，無(wú)花果中的氨基酸、脂肪酸、微量元素以及營(yíng)養(yǎng)成分保留>90%以上。

冷凍干燥機(jī)無(wú)花果凍干工藝流程：清洗、消毒→分切(切片厚度5~7mm，切條寬度4~7mm)→裝盤→冷凍干燥→包裝。凍干機(jī)在<-40℃下快速凍結(jié)，使水分形成細(xì)小冰晶，減少對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。干燥階段，凍干機(jī)內(nèi)保持高真空環(huán)境（<10Pa），通過控溫使冰晶直接升華成水蒸氣排出。分階段調(diào)節(jié)溫度，避免過熱導(dǎo)致產(chǎn)品變形或營(yíng)養(yǎng)成分損失。

凍干機(jī)得到的冷凍干燥無(wú)花果的含水量<5%，具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，非常輕，復(fù)水性好，且能在常溫下長(zhǎng)期保存。留生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分都得到保留。